Pri príprave tohto piva sme použili 2 slady a pridali sme aj ryžové vločky. Čítate správne, že sme pridali ryžové vločky. Tie vločky sme nepridávali kvôli Japonsku, ale za účelom svetlejšieho a ľahšieho výsledného piva.

Aby kvasinky dokázali prekvasiť pivo až „do sucha“, tak je potrebné tomu trochu pomôcť. Slad nemá až takú enzymatickú úroveň a síce Brettky, by tomu mohli pomocť prekvasiť až na úroveň 1.000 a menej, ale stále by to nebola Brut IPA. Práve enzým amyláza pomáha premeniť škroby na jednoduché cukry, ktoré potom dokážu kvasinky skvasiť.

Do našej Brut IPA-y sme sa royhodli použiť skvelý chmeľ El Dorado. Jeho chuťovo-aromatický profil môžeme popísať ako tropické ovocie – mango, ananás, hruška, melón alebo aj kôstkové ovocie či cukríky.

Naša Brut IPA bola 2 krát dry hop-ovaná. Práve dry hop je proces, ktorý pridáva na aromatickej a chuťovej zložke na úkor horkosti. Tá sa uvoľňuje minimálne do výsledného piva. Prvá várka chmeľu bola pridaná už počas kvasenia, kde prebieha „bio transformácia„. Presne to isté sa aplikuje aj pri štýle New England IPA. Toto je naša špecialita, ktorou sme to odlíšili. A potom ďalšia porcia chmeľu bola pridaná po kvasení do sekundárneho kvasenia.

A kedy sme pridali spomínané Yuzu? To sme pridali až na samotný záver, kedy sme mali finálne pivo čisté a pripravené na snúbenie sa s hlavnou ingredienciou. Infúziou do sekundáru zabezpečíme vyššiu stabilitu piva a lepšie zladenie. Pivo sme nechali patrične pár dní odležať pri nižšej teplote.