xmas 2019 limited

Imperial Honey Saison

Xmas Edition 2019 Spiced edition

Tento limitovaný Vianočný špeciál 2019 je upravenou verziou od Vianočného špeciálu 2019. Vianoce sú sviatky lásky, pokoja a hojnosti. S vianočnými sviatkami sú spojené isté tradície a symboly. V našej kultúre to je med a oplátky. Vo východnej kultúre je to granátové jablko a pomaranče/citrusy.

VIAC O PIVE

Keď sme kreovali recept tohto vianočného špeciálu, tak sme sa pozreli na to, čo je pre Vianoce typické. Po krátkom brainstormingu – mozgových búrkach sme sa rozhodli pre medové pivo, na ktorom nebudeme šetriť s medom. Netreba sa, ale báť, nebude to sladké pivo. Viac o príprave a ako sme to dosiahli bude v ďalšej časti o príprave piva.

Tento vianočný špeciál sme obohatili o 4 druhy medu. Viete veľmi dobre, že nie je med ako med. Všetok med pochádza od lokálnych slovenských producentov. Vo výslednom pive zanechala táto kombinácia medov svoju vôňu, farbu a chuť. Pre vašu zaujímavosť, tak sme použili horský med, lúčny, agátový a lipový kvet.

Do „sekundáru“ sme sa rozhodli ešte pridať nezralé pomarančové plody a kôru z granátového jablka. Prečo? Vianoce sú nielen kresťanskými sviatkami, ale ich história a pôvod siaha na blízky východ. Obe použité suroviny majú svoj význam na blízkom východe. Táto limitovaná edícia je fúziou našich tradičných surovín a surovín typických pre oblasť kam siaha história týchto sviatkov.

9°C odporúčané servírovanie
17,5° Plato
8,2% objem alkoholu
30 IBU horkosť

PRÍPRAVA PIVA

Imperial Honey Saison nie je v našich zemepisných šírkach veľmi známy. Chceli sme medové pivo, ktoré nebude sladké, ale zároveň ten med tam bude cítiť. Chceli sme niečo čo bude piteľné v zime – vyššia „voltáž“, čo zahreje pri srdci, ale zároveň to bude príjemne horké.
Preto sme sa k tejto úlohe postavili veľmi zodpovedne. Do sypania sme použili 3 druhy sladov – Simpsons plzenský, Dingemans Pale Ale 9 a od Vikings malt ich Cookies. Rmutovacia schéma bola v tomto smere už na začiatku zadefinovaná – nie sladké pivo, suché, tz. že sme rmutovali pri 63°C.

A aký chmeľ sme použili? Vsadili sme na Cashmere, ktorý je veľmi príjemný a má „dual purpose“ použitie, ako na horkosť, tak aj na arómu. Jeho jemná „kašmírová“ horkosť sa snúbi s citrónovo, limetovými tónmi. Veľmi dobre dopĺňa lipový med, ktorý je tiež citrusový. Vo výslednom pive pekne cítiť pomaranče.

Celé to sme ešte podporili nezralými pomarančovými plodmi a kôrou z granátového jablka.

A poďme ku spomínanému medu. S medom je to veľmi zaujímavé. Med obsahuje viac ako 85% skvasiteľných cukrov, takže s jeho použitím to treba veľmi dobre zvážiť, v ktorej fáze ho použijete, pretože vie výrazným spôsobom ovplyvniť výsledné pivo. My sme pridali med do whirpoolu, kde sa med pekne roztopil, ponechal si ešte veľkú časť svojich aromatických a chuťových látok. Zároveň ovplyvnil výsledné Plato piva – čiže obsah cukrov, ktoré môžu kvasinky požrať a vytvoriť alkohol, ktorý tak máme radi. Prečo sme zvolili tento spôsob použitia medu? Ako sme spomínali, tak sme chceli ponechať čo najviac aromatickej a chuťovej zložky medu vo výslednom pive. Kebyže použijeme med pri chmeľovare, tak veľká časť týchto látok sa nám odparí. Do primárnej fermentácie by to mohlo byť vo svojej podstate ešte veľké riziko, nakoľko med obsahuje okrem cukrov aj vodu, bielkoviny a ďalšie veci, ktoré by mohli kontaminovať výsledné pivo a v sekundárnej fermentácií by sme riskovali to, že pivo by bolo sladké, popr. pri nesprávnom skladovaní by sa mohol rozbehnuť kvasný proces vo fľašiach, čo by malo za následok presýtené pivo, v horšom prípade „bottle bombs“, čo sme nechceli riskovať.

Do kvasenia sme použili naše obľúbené Belle Saison kvasinky, s ktorými už máme dobré skúsenosti a použili sme ich už pri našej slovenskej edícií – Pribylina a Vychylovka.

Ako vidíte, tak pri tvorení receptu sme brali do úvahy veľa premenných. Dúfame, že naša snaha a výsledné pivko vám bude chutiť, popr. poteší vašich blízkych, ktorých obdarujete týmto pivkom.

ĎALŠIE PIVO

Xmas Edition 2019

Radi sa podelíme s vami o novinky a zákulisie z chodu kočovného pivovaru, čo chystáme pre vás, kde nás nájdete, kto pripravoval dizajn a mnoho ďalšieho sa dozviete v našom blogu.

Prejsť na blog

Z nášho blogu

Kontaktujte nás

Telefón +421 905 350 525
Kde nás nájdete Predajné miesta
SLKR s.r.o. IČO: 51478099