Imperial Honey Saison nie je v našich zemepisných šírkach veľmi známy. Chceli sme medové pivo, ktoré nebude sladké, ale zároveň ten med tam bude cítiť. Chceli sme niečo čo bude piteľné v zime – vyššia „voltáž“, čo zahreje pri srdci, ale zároveň to bude príjemne horké.
Preto sme sa k tejto úlohe postavili veľmi zodpovedne. Do sypania sme použili 3 druhy sladov – Simpsons plzenský, Dingemans Pale Ale 9 a od Vikings malt ich Cookies. Rmutovacia schéma bola v tomto smere už na začiatku zadefinovaná – nie sladké pivo, suché, tz. že sme rmutovali pri 63°C.

A aký chmeľ sme použili? Vsadili sme na Cashmere, ktorý je veľmi príjemný a má „dual purpose“ použitie, ako na horkosť, tak aj na arómu. Jeho jemná „kašmírová“ horkosť sa snúbi s citrónovo, limetovými tónmi. Veľmi dobre dopĺňa lipový med, ktorý je tiež citrusový. Vo výslednom pive pekne cítiť pomaranče.

Celé to sme ešte podporili nezralými pomarančovými plodmi a kôrou z granátového jablka.

A poďme ku spomínanému medu. S medom je to veľmi zaujímavé. Med obsahuje viac ako 85% skvasiteľných cukrov, takže s jeho použitím to treba veľmi dobre zvážiť, v ktorej fáze ho použijete, pretože vie výrazným spôsobom ovplyvniť výsledné pivo. My sme pridali med do whirpoolu, kde sa med pekne roztopil, ponechal si ešte veľkú časť svojich aromatických a chuťových látok. Zároveň ovplyvnil výsledné Plato piva – čiže obsah cukrov, ktoré môžu kvasinky požrať a vytvoriť alkohol, ktorý tak máme radi. Prečo sme zvolili tento spôsob použitia medu? Ako sme spomínali, tak sme chceli ponechať čo najviac aromatickej a chuťovej zložky medu vo výslednom pive. Kebyže použijeme med pri chmeľovare, tak veľká časť týchto látok sa nám odparí. Do primárnej fermentácie by to mohlo byť vo svojej podstate ešte veľké riziko, nakoľko med obsahuje okrem cukrov aj vodu, bielkoviny a ďalšie veci, ktoré by mohli kontaminovať výsledné pivo a v sekundárnej fermentácií by sme riskovali to, že pivo by bolo sladké, popr. pri nesprávnom skladovaní by sa mohol rozbehnuť kvasný proces vo fľašiach, čo by malo za následok presýtené pivo, v horšom prípade „bottle bombs“, čo sme nechceli riskovať.

Do kvasenia sme použili naše obľúbené Belle Saison kvasinky, s ktorými už máme dobré skúsenosti a použili sme ich už pri našej slovenskej edícií – Pribylina a Vychylovka.

Ako vidíte, tak pri tvorení receptu sme brali do úvahy veľa premenných. Dúfame, že naša snaha a výsledné pivko vám bude chutiť, popr. poteší vašich blízkych, ktorých obdarujete týmto pivkom.