Zvolili sme jednokrokovú infúziu pri 68°C aby pivo obsahovalo menej skvasiteľných cukrov = viac dextrínov, čo spôsobí vyššiu výslednú sladkosť. Plnšie telo pomôže lepšie vyniknúť všetkým zložkám piva.

Použitý Simpsons DRC slad má tomu pomôcť a dodať okrem farby aj príjemnú chuť po karameli, slivkách a hrozienkach. Schéma chmeľovaru bola relatívne jednoduchá. Žiadne chmeľové orgie sa tentokrát nekonali a s chmeľom sme šli do toho opatrnejšie. Pridali sme chmeľ na 4 krát. Na horkosť, na vôňu a chuť a na samotný záver do „whirpoolu“.

Pred koncom chmeľovaru sme použili jednu z najlepších škoríc z Cejlónu, ktorú sme nechali ľúhovať pár minúť v chmeľovare.

Po samotnom dokvasení sme pridali opečené kakaové bôby na „dry hop“, v tomto prípade na „dry cacao“. Prečo sme opekali kakaové bôby? Dôvod je prostý. Chceli sme dosiahnuť zvýraznenie čokoládovej chute samotných bôbov. Tu treba podotknúť, že s časom, ktorý si kakaové bôby poležia v pive treba kontrolovať, aby sa nepreniesla nepríjemná horkosť do piva.

Po primárnom kvasení sme pridali ešte slivky, vanilku, rum a drevo. Slivky vďaka tomu, že obsahujú cukor trochu rozbehnú sekundárne kvasenie, ktoré zvýši nepatrne obsah alkoholu vo výslednom pive a pomôže to ku zaguľateniu všetkých chutí. Tu je čas náš kamarát a necháme mu priestor na to aby si pivo odpočinulo na dreve a prevzalo z neho to najlepšie čo môže do neho dodať.