Pre náš TikTak sme zvolili pivný štýl Fruited Sour IPA. Chceli sme spraviť kyseláč doplnený o ovocie a slušnú nálož chmeľu. Samozrejme, že nie do vysokých IBU. Celá schéma chmelenia je viac-menej neipoidného charakteru.

Zo sladov sme použili 4 druhy sladov – Simpsons Low Color, dextrín, pšeničné vločky a ovos. Toto zloženie má slúžiť ako dobrý základ pre naše pivo.
Keďže sme chceli použiť kvasinky od Lallemandu – Philly Sour, tak je potrebné mať v samotnej mladine výrazné množstvo jednoduchých cukrov, ktoré budú ľahko prekvasiteľné týmto kmeňom kvasiniek. Tieto kvasinky sú špecifické v tom, že okrem alkoholu tvoria aj kyselinu mliečnu. Dobre čítate, dnes nepoužívame metódu „kettle souring“, ktoré sme použili napr. pri varení Egrešov v čokoláde. Rozhodli sme sa pre tento kmeň najmä z dôvodu, že kyslosť takéhoto piva môže byť na rovnakej pH úrovni ako kettle sour metódou, ale pocitovo bude pivo komplexnejšie a nebude mať 1 rozmer – kyslosť. Náš hybrid chceme aby mal aj čo to z chmeľovosti, ovocnosti, ale aj kyslosti či pivovosti.

Na chmelenie sme použili 3 druhy chmeľu – Mimosa, Saturn a Apollo. Parádne 3-kombo 😀 Samozrejme aj masívny whirpool a dry hop nesmie chýbať. Na konci kvasenia sme pridali slušnú dávku mexickej mandarinky, ktorá zvýšila ešte o kúsok alkohol a hydrosol z citrónovej trávy, ktorú nám doviezli priamo letecky z Afriky v najsamlepšej kvalite. Tú sme následne „vydestilovali“ – to znamená, že sme túto citrónovú trávu dali do destilačnej kolóny a za pomoci vody (pary) vytiahli z nej esenciálny olej a hydrosol. Dve zložky, ktoré sú aromaticky výraznejšie než obyčajné lúhovanie citrónovej trávy pri varení alebo macerovanie už v hotovom pive. Trochu sme sa pohrali, nech vám prinesieme ďalšiu úroveň spracovania rastlín.