Pivo sme tentokrát varili v Pivovare Sessler. Aj pri tomto pivé sme použili jednokrokovú infúziu, ale teplota bola nastavená na 66°C. Je to teplota, pri ktorej enzymatická činnosť alfa a beta amylázy je na úrovni, kedy pivo nebude obsahovať veľký podiel jednoduchých cukrov, ale ani zložitých cukrov, takže výsledné pivo bude primerane suché s telom, ktoré podporí vyššiu úroveň horkosti a prekryje aj vyšší obsah alkoholu.

Chmelovar bol relatívne jednoduchý. Použili sme metódu „First Wort Hop“ (FWH) – ešte pred tým ako sladina dosiahla 100°C, tak sme pridali prvú bohatú dávku chmeľu. Cieľom FWH je aby horkosť výsledného piva bola dlhotrvajúcejšia a taká „jemnejšia/zaokrúhlená“. Následne 20 min a 10 min pred koncom chmelovaru. Bohatú dávku chmeľu neobišiel ani „whirpool“.

Ďalšia zmena nastala aj pri dry hoppingu. Túto metódu používame častejšie kvôli dobrým výsledkom, ktoré prináša tzv. biotransformácia, o ktorej sa viac dozviete aj v našej edukačnej zóne. Keď už double, tak aj double dry hop. Po primárnom kvasení sme prisypali ešte hodnú dávku chmeľu do sekundáru, nech nielen vaše ústa majú zážitok, ale aj vaše nosy.