4 dňové varenie piva je veľmi zaujimavé. Dnes už viem, že sa to dá skrátiť aj na takmer polovicu.

Dôvod je prozaický. Použité Lactobacilly potrebujú svoj čas na „okyslenie“ piva. Využili sme metódu „kettle sour“, čo má za následok želanú kyslosť bez kontaminácie pomôcok. Tento proces je v domácich podmienkach náročnejší, ale uskutočniteľný. Sladinu je potrebné pre ochranu zakonzervovať troškou chmeľu (väčšinou max 5-8 IBU), sladinu udržiavať pri použití Wildbrew Sour Pitch medzi 35°C-40°C a ochránené CO2 dekou.

CO2 deka má chrániť sladinu pred okolitým vzduchom, v ktorom sa nachádzajú rôzne kvasinky a baktérie. Ináč by sme mohli získať neželané chute (zvratky, diacetyl – zelené jabĺčka, a pod.).

Po splnení týchto podmienok by ste sa mali dostať v istom čase na pH hodnotu 3,5-3,7 (dosť kyslé). Následne sa prevarí táto sladina, čiže nastane chmeľovar. Ináč je to pasterizácia Lactobacillov, aby sme si nekontaminovali sudy na kvasenie. Viac o tejto metóde bude v edukačnej zóne popísané detailnejšie. Chmeľovar trval 75 minút bez chmeľu. Vyšší obsah plzenského sladu by mohol vo výslednom pive zanechať vyššie hodnoty DMS. Patrí to medzi neželené chute vo výslednom pive.

Zakvasili sme to čistými US05, ktoré prekvasili výsledné pivo „do sucha“.