Rmutovali sme pri dvoch teplotách 65°C a 72°C. Chceli sme dosiahnuť plnšie telo, ktoré zakryje alkohol a vytvorí pri masívnych dávkach chmeľu oporu.
Schéma chmeľovaru bola relatívne jednoduchá: first worth hop, niekoľko dávok na záver chmeľovaru a hlavne masívny whirpool, doplnený o 2 masívne dry hopy. Takto si predstavujeme Double DDH IPA.
Naša Double IPA bola 2 krát dry hop-ovaná. Práve dry hop je proces, ktorý pridáva na aromatickej a chuťovej zložke na úkor horkosti. Tá sa uvoľňuje minimálne do výsledného piva. Prvá várka chmeľu bola pridaná už počas kvasenia, kde prebieha „bio transformácia„. Presne to isté sa aplikuje aj pri štýle New England IPA. Ďalšia porcia chmeľu bola pridaná po kvasení do sekundárneho kvasenia.
El Dorado nemusime predstavovať, je to náš obľúbený chmeľ do šťavnatých pív štýlu IPA, NEIPA, … a experimentálna odroda HBC472 je zaujímavejší chmeľ, ktorý si zaslúži viac ako len pár písmen v riadku. HBC472 sa vyznačuje veľmi podobnou charakteristikou ako chmeľ Sabro, ktorý sme použili do našej IPA ČI NEIPA? #1 – ktorá vyhrala 1. miesto na Slovenská pivná korunka 2020 v kategórií IPA. Hlavná charakteristika je vanilka, dubove drevo, kokos a tropické ovocie. Sabro a HBC472 sú sesterské kultivary Humulus lupulus var. neomexicanus. Takže preto tá podobnosť.
Kvasenie tohto piva sa vyznačuje vysokými teplotami a rýchlym prekvasom. Keď sa bavíme o konkrétnom kmeni – vie kvasiť až po teploty atakujúce 40°C.
