Ešte dnes si pamätám ako sme toto pivo varili. Od samého rána, až do samého konca toho dňa bolo vonku hmlisto, chladno a vlhko, ktoré bolo dosť nepríjemné. Vtedy sme si pripadali, že sme naozaj niekde v nehostinných podmienkach severských krajín.

Keďže sme chceli napodobniť aj proces varenia, tak ako sa to kedysi robilo, tak sme na dno scedzovacej nádoby umiestnili vetvičky z neďalekého smreku, a do tejto hustej obilnej kaše sme pridali borievku a brezovú kôru. Áno, všetko toto sme tam pridali. Historické Sahti sa scedzovalo cez konáriky vetvičiek, odkiaľ sladina prevzala drevnaté tóny a chuť „lesa“. Vtedy neexistovali nerezové „falošné dná“, ale pomohli si tým čo našli v prírode.

Chceli sme dosiahnuť výsledné suché pivo, tak sme preto rmutovali pri 62°C. Samotný ovos dodáva pivu „hutnosť“ a telo, pričom veľmi pekne klame. Výsledné pivo prekvasilo do 3,2 Plato, čo sa už poväčšine považuje pivo za „suché“ (West Coast IPA je ako referenčná vzorka). Do chmeľovaru, ktorý sme vykonali, sme pridali 8 ročný chmeľ, ktorý nemal dodať pivu extra aromatické rozmery, ani horkosť, ale len antibakteriálne účinky a prezervačné účinky. Ku koncu sme pridali rakytník, ktorý nám „napadal“ cez strechu (smiech) – simulovali sme prírodu.

Na fermentáciu sme použili už spomínané pekarenské kvasnice alebo ľudovo povedané droždie (nie sušené, ale to stlačené – živé). Fermentácia bola divoká a rýchla. Ani farmhouse ale-y, ktoré varíme nie sú také rýchle ako tieto pekárenské kvasnice. Vo výslednom pive pekne cítiť výraznú fenolickú zložku, ktorá pochádza z raže a použitých kvasníc.

Našou snahou bolo navariť historické pivo čo najvernejšie za použitia modernej technológie s princípmi varenia v dannom období.