bottle of mikka sahti

Sahti

Mikka Sahti

Slovo dalo slovo, a tak vzniklo toto historické pivo, ktoré sme chceli navariť čo najvernejšie k historickému štýlu. Snahou bolo navariť fínske staré pivo, ktoré obsahuje suroviny typické pre daný čas a región odkiaľ toto pivo pochádza.
Pri varení sme použili smrekové vetvičky, borievku, ale aj brezová kôru. Do chmeľovaru sme pridali chmeľ, ktorý nemá za úlohu pivo prevoňať, ale dodať mu jemnú horkosť a najmä antibakteriálne účinky. Ku koncu sme pridali ešte rakytník, ktorý je takým severským „symbolom“. Užite si toto severské pivko do poslednej kvapky.
Na zdravíčko! – Kippis! (po fínsky)

VIAC O PIVE

Toto pivo je historickým štýlom zo škandinávskych kútov – Fínsko. Je to viac menej farmárske pivo (farmhouse ale). Dnes sa radí podľa BJCP do kategórie 27A Historické pivo Sahti. Pri tvorení receptu sme vychádzali z historických údajov, ktoré hovoria o použitých surovinách. Do piva sme použili základný slad (2 radový jačmeň), raž (nepražená, nekaramelizovaná) a ovos. Žiadna pšenica tam, ale nebola pridaná. V tom čase neboli pivovarnícke kvasnice, tak sme použili pekárenské ako kedysi starí fínski farmári. Aby nebolo toho málo, tak sme sa pokúsili varný proces tiež napodobniť. O tom už v ďalšej sekcií „o príprave piva“.

10°C odporúčané servírovanie
14,5° Plato
5,9% objem alkoholu
N/A IBU horkosť

PRÍPRAVA PIVA

Ešte dnes si pamätám ako sme toto pivo varili. Od samého rána, až do samého konca toho dňa bolo vonku hmlisto, chladno a vlhko, ktoré bolo dosť nepríjemné. Vtedy sme si pripadali, že sme naozaj niekde v nehostinných podmienkach severských krajín.

Keďže sme chceli napodobniť aj proces varenia, tak ako sa to kedysi robilo, tak sme na dno scedzovacej nádoby umiestnili vetvičky z neďalekého smreku, a do tejto hustej obilnej kaše sme pridali borievku a brezovú kôru. Áno, všetko toto sme tam pridali. Historické Sahti sa scedzovalo cez konáriky vetvičiek, odkiaľ sladina prevzala drevnaté tóny a chuť „lesa“. Vtedy neexistovali nerezové „falošné dná“, ale pomohli si tým čo našli v prírode.

Chceli sme dosiahnuť výsledné suché pivo, tak sme preto rmutovali pri 62°C. Samotný ovos dodáva pivu „hutnosť“ a telo, pričom veľmi pekne klame. Výsledné pivo prekvasilo do 3,2 Plato, čo sa už poväčšine považuje pivo za „suché“ (West Coast IPA je ako referenčná vzorka). Do chmeľovaru, ktorý sme vykonali, sme pridali 8 ročný chmeľ, ktorý nemal dodať pivu extra aromatické rozmery, ani horkosť, ale len antibakteriálne účinky a prezervačné účinky. Ku koncu sme pridali rakytník, ktorý nám „napadal“ cez strechu (smiech) – simulovali sme prírodu.

Na fermentáciu sme použili už spomínané pekarenské kvasnice alebo ľudovo povedané droždie (nie sušené, ale to stlačené – živé). Fermentácia bola divoká a rýchla. Ani farmhouse ale-y, ktoré varíme nie sú také rýchle ako tieto pekárenské kvasnice. Vo výslednom pive pekne cítiť výraznú fenolickú zložku, ktorá pochádza z raže a použitých kvasníc.

Našou snahou bolo navariť historické pivo čo najvernejšie za použitia modernej technológie s princípmi varenia v dannom období.

ĎALŠIE PIVO

Xmas Edition 2019 Spiced edition

Radi sa podelíme s vami o novinky a zákulisie z chodu kočovného pivovaru, čo chystáme pre vás, kde nás nájdete, kto pripravoval dizajn a mnoho ďalšieho sa dozviete v našom blogu.

Prejsť na blog

Z nášho blogu

Kontaktujte nás

Telefón +421 905 350 525
Kde nás nájdete Predajné miesta
SLKR s.r.o. IČO: 51478099