Pri príprave In Love Again sme použili slad od Best Maltz – Heidelberg Pilsen, ktorý sa vyznačuje extra svetlosťou, ktorá dnes síce nezohráva rolu, ale pri macerovaní sme sa nechceli „prebíjať“ cez farebné škály. Okrem tohto sladu sme použili ryžové a kukuričné vločky.

Použili sme enzým amyláza, ktorý pomáha premeniť škroby/zložené cukry na jednoduché cukry, ktoré potom dokážu kvasinky skvasiť. Výsledné pivo je suché a prekvasené na komplet. Dnes sme experimentovali aj so šampanskými kvasinkami. Už dávnejšie sme to chceli vyskúšať. Prečo? Je tam niekoľko dôvodov – dokážu skvasiť pivo do sucha, bez toho aby kvasinky boli „pod stresom“, ich chuťový profil je neutrálny, čím nechajú vyznieť suroviny a v čase menia výsledné pivo k lepšiemu, veď sami viete, že staršie šampanské býva lepšie 🙂

Dnes padol los na trojkombo chmeľov – Apollo, El Dorado a Idaho7. Všetky sme už použili pri predošlých várkach a toto kombo dávalo najväčší zmysel pri tomto pive. Chceli sme dosiahnuť suché a veľmi príjemné šťavnaté pivo, ktorého horkosť nebude vysoká ako sa na tento štýl patrí.

Pred koncom primárneho kvasenia sme pivo zahradili, aby sa prirodzene nasýtilo na požadovanú úroveň.