Na prípravu piva sme použili 3 druhy sladov – plzenský slad, pšeničný a čokoládový slad. Hlavnú rolu v tomto pive hrá pšeničný slad. Čokoládový slad je hlavne na farbu a na vytvorenie chuťového vňemu čokolády.
V prvý deň varenia sme si pripravili najskôr sladinu, ktorú sme potrebovali prevariť s malým množstvom chmeľu. Následné schladenie na „očkovaciu“ teplotu 37°C, kedy sme pridali Wildbrew Sour Pitch – lactobacily. Naočkovaná sladinu „prekryjeme“ CO2 dekou, ktorá zabráni vzduchu aby sa z neho nedostali žiadne nechcené baktérie/kvasinky. Ináč by sme mohli získať neželané chute (zvratky, diacetyl – zelené jabĺčka, kyslá kapusta, a pod.).
Po splnení týchto podmienok by ste sa mali dostať v istom čase na pH hodnotu 3,5-3,7 (dosť kyslé). Následne sa prevarí táto sladina, čiže teraz už môžete pridať chmeľu koľko chcete, ale my sa držíme spodnej hranice, nakoľko chceme aby vynikli ostatné chute. Ináč je to pasterizácia Lactobacillov, aby sme nekontaminovali použitú pivovarnícku technológiu. Viac o tejto metóde bude v edukačnej zóne popísané detailnejšie. Chmeľovar trval 90 minút bez chmeľu. Vyšší obsah plzenského sladu by mohol vo výslednom pive zanechať vyššie hodnoty DMS. Patrí to medzi neželené chute vo výslednom pive. Až ku koncu sme pridali slušnú dávku chmeľu aby sme vyzdvihli jeho aromatický rozmer.
Zakvasili sme to čistými US05, ktoré prekvasili výsledné pivo „do sucha“.
Do sekundáru sme ešte priliali čerstvé egrešové pyré. Tým sme pridali záverečnú ovocnú zložku do tohto piva. Čo viac vám k tomuto dodať?
Na zdravie!
