Pri príprave tohto piva sme použili výlučne 1 slad. Žiadne špeciálne slady (karamelové, pražené, dextrínový, a pod.). Táto IPA nemá mať náznak žiadnej sladovosti a horkosť má byť „tak akurvát“.
Aby kvasinky dokázali prekvasiť pivo až „do sucha“, tak je potrebné tomu trochu pomôcť. Slad nemá až takú enzymatickú úroveň a síce Brettky, by tomu mohli pomocť prekvasiť až na úroveň 1.000 a menej, ale stále by to nebola Brut IPA. Práve enzým amyláza pomáha premeniť škroby na jednoduché cukry, ktoré potom dokážu kvasinky skvasiť.
Do našej Brut IPA-y sme zvolili 2 druhy chmeľu – Nelson Sauvin a Cascade. Nelson Sauvin je novozélandská odroda chmeľu, ktorá dodáva pivu významnú chuť po bielom hrozne a egrešoch. Na druhej strane stojí Cascade, americká odroda populárneho chmeľu, ktorý dodáva pivu citrusovú chuť, kvetnaté tóny a mierne korenisté tóny.
Naša Brut IPA bola 2 krát dry hop-ovaná. Práve dry hop je proces, ktorý pridáva na aromatickej a chuťovej zložke na úkor horkosti. Tá sa uvoľňuje minimálne do výsledného piva. Prvá várka chmeľu bola pridaná už počas kvasenia, kde prebieha „bio transformácia„. Presne to isté sa aplikuje aj pri štýle New England IPA. Toto je naša špecialita, ktorou sme to odlíšili. A potom ďalšia porcia chmeľu bola pridaná po kvasení.
