Tentokrát sme sa pohrali opäť so sladmi a chmeľmi. Máme veľmi radi zaujímavé chmele, ktoré sú výrazné a dotvarajú výsledný charakter piva.

Aby kvasinky dokázali prekvasiť pivo až „do sucha“, je potrebné pri rmutovaní použiť správnu teplotu. My sme preto vystierali slady pri teplote 62°C, čo má za následok skonvertovanie škrobov na jednoduché cukry, ktoré kvasinky vedia veľmi ľahko premeniť na alkohol a CO2.

Do našej American Farmhouse IPA-y sme zvolili 3 druhy chmeľu – Apollo, Eldorado a Citra. Apollo je americká odroda chmeľu, ktorá dodáva pivu významnú horkosť a pri dry hope dodáva chuť po citrusoch, grepe, prápade borovici. Na druhej strane stojí známa Citra. Jeden z najobľúbenejších amerických odrôd chmeľu, ktorý dodáva pivu citrusovo-citrénovú chuť, kvetnaté tóny a mierne korenisté tóny a hlavne ovocné tóny. Eldorado je možno menej známe v našom regióne, ale pre jeho nádherný chuťový profil by bola škoda vám ho nepredstaviť. Je to chmeľ, ktorý je známy svojim chuťovým profilom po tropickom ovocí, mangu, ananáse, marhuliach, a pod.

Pri voľbe kvasiniek sme šli jasným smerom – Saisonové kvasinky. Tie dodajú potrebný „farmhouse“ rozmer výslednému pivu. Viac fenolov, vyššiu úroveň „suchosti“ a istú dávku korenistosti. Pivo je vhodné piť čerstvé, ale nie je na škodu si nejakú tú fľaštičku odložiť na nejaké min. 2 mesiace v chladničke. Pivo sa mierne zaguľatí. Tomuto štýlu piva to len prospeje.