Pivo bolo varené niekoľko dní, kvôli spomínaným Lactobacillom. Využili sme tu metódu „kettle sour“. Je to bezpečná metóda využitia Lactobacillus-u, tak aby sa pivovarnícka technológia nekontaminovala a sládok vie presnejšie dosiahnuť želanú kyslosť piva. O tejto metóde sa dozviete viac v edukačnej časti. Má to niekoľko nástrah, ale to už bude spomínané v ďalšej časti.
Pri varení sme použili 3 slady (Simpsons Best Pale Ale, Vienna, Crystal T50), 3 druhy chmeľu (Apollo, Vic Secret, Ella), cascara, Lactobacillus P. (WildBrew Sour Pitch) a kvasinky (Imperial Yeast A20 + Danstar BRY 97). Pivo vďaka použitému karamelovému sladu Crystal T50 získalo krásnu hnedo-červenú farbu. Cascaru sme macerovali 2 dni aby sme dosiahli želanú chuť.