Pri príprave tohto piva sme použili 2 slady a pridali sme aj ryžu. Čítate správne, že sme pridali ryžu. Tá ma za následok, že pivo bude svetlejšie a ľahšie.

Aby kvasinky dokázali prekvasiť pivo až „do sucha“, tak je potrebné tomu trochu pomôcť. Slad nemá až takú enzymatickú úroveň a síce Brettky, by tomu mohli pomocť prekvasiť až na úroveň 1.000 a menej, ale stále by to nebola Brut IPA. Práve enzým amyláza pomáha premeniť škroby na jednoduché cukry, ktoré potom dokážu kvasinky skvasiť.

Do našej Brut IPA-y sme zvolili 3 druhy chmeľu – Apollo, Citra a Idaho7. Apollo je americká odroda chmeľu, ktorá dodáva pivu významnú horkosť a pri dry hope dodáva chuť po citrusoch, grepe, prápade borovici. Na druhej strane stojí známa Citra. Jeden z najobľúbenejších amerických odrôd chmeľu, ktorý dodáva pivu citrusovo-citrénovú chuť, kvetnaté tóny a mierne korenisté tóny a hlavne ovocné tóny. Idaho7 je možno menej známe v našom regióne, ale pre jeho nádherný chuťový profil by bola škoda vám ho nepredstaviť. Je to chmeľ, ktorý je známy svojim chuťovým profilom po tropickom ovocí, marhuliach, červenom grepe a pod.

Naša Brut IPA bola 2 krát dry hop-ovaná. Práve dry hop je proces, ktorý pridáva na aromatickej a chuťovej zložke na úkor horkosti. Tá sa uvoľňuje minimálne do výsledného piva. Prvá várka chmeľu bola pridaná už počas kvasenia, kde prebieha „bio transformácia„. Presne to isté sa aplikuje aj pri štýle New England IPA. Toto je naša špecialita, ktorou sme to odlíšili. A potom ďalšia porcia chmeľu bola pridaná po kvasení do sekundárneho kvasenia.