Spodne kvasené pivá sú na rozdiel od tých vrchne kvasených kvasené iným kmeňom kvasiniek – Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum carlsbergensis.
Odporúčaná teplota kvasenia je do 10°C (podľa niektorých zdrojov to môže byť až 15°C). Z toho dôvodu kvasenie trvá dlhšie, kvasinky produkujú iné aromatické látky, než kvasinky vrchného kvasenia. Preto vznikol aj názor druhu piva „ležiak“, pretože pivo potrebuje svoj čas na odležanie – dozretie. Najznámejšie pivné štýly, kde sa používajú tieto kvasinky sú – ležiak, bock, märzen, dunkel, a pod. Viac informácií k tejto téme bude viac popísaná v edukačnej zóne.
