pridané dňa 12. mája 2018
Krátky úvod do spodne kvasených pív. Aké štýly pív patria do tejto kategórie a prečo sa takto nazývajú tieto pivá? Z historického hladiska, niektoré ležiaky získali svoje regionálne názvy (plzenský typ ležiaka, viedeňský typ ležiaka) alebo názov sa odvíjal od obdobia (märzen – v marci), kedy sa toto pivo varilo, popr. pri akej príležitosti. Taktiež tieto pivá majú svoje polo/tmavé variácie, ale sú aj štýly, ktoré nemajú svoju svetlú variáciu (napr. doppelbock, dunkel).
Krátky úvod do spodne kvasených pív. Aké štýly pív patria do tejto kategórie a prečo sa takto nazývajú tieto pivá? Z historického hladiska, niektoré ležiaky získali svoje regionálne názvy (plzenský typ ležiaka, viedeňský typ ležiaka) alebo názov sa odvíjal od obdobia (märzen – v marci), kedy sa toto pivo varilo, popr. pri akej príležitosti. Taktiež tieto pivá majú svoje polo/tmavé variácie, ale sú aj štýly, ktoré nemajú svoju svetlú variáciu (napr. doppelbock, dunkel).
Základná charakteristika je použitie kmeňa kvasiniek, ktoré umožňuje kvasiť pivo pri nízkej teplote. Odporúčaná teplotan kvasenia je do 10°C (podľa niektorých zdrojov to môže byť až do 15°C podľa výsledného štýlu piva). Z toho dôvodu kvasenie trvá dlhšie, kvasinky produjuú iné aromatické látky, než kvasinky vrchného kvasenia. Je potrebný dlhší čas „ležania“ piva, aby sa jednotlivé medziprodukty dokázali spracovať a aby výsledné pivo neobsahovalo tieto neželané medziprodukty. Z tohto dôvodu vznikol všeobecný názov „ležiak“. Kvasinky pracujú vo fermentačnom tanku na spodku.
Tieto pivá sa vyznačújú zväčša nižším obsahom alkoholu (medzi 4%-7%), podávajú sa chladnejšie (4°C-6°C) než vrchne kvasené .
Najznámejšie pivné štýly, kde sa používajú tieto kvasinky sú – ležiak, bock, märzen, dunkel, a pod.